ANALISIS BROMATOLOGICOS DE SAMPSUCO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO BARILOCHE
Laboratorio de Microbiología Aplicada y Biotecnología
Quintral 1250 - (8400) San Carlos de Bariloche - Río Negro. Argentina.
TEL: 02944 – 423374 / 428505. FAX: 02944 - 422111

Lic. Silvia Beatriz Brizzio

PARTE A

- Preparación de Inyectado SAMPSUCO® en laboratorio en condiciones asépticas, según fórmula y procedimientos confidenciales.
- Pruebas de conservación de inyectado SAMPSUCO® a 4-10¼C. Observaciones diarias sobre aspecto y textura durante 10 días.

Resultados y Conclusiones:
-No se observan cambio de aspecto o textura en el inyectado SAMPSUCO® a lo largo de 10 días de conservación a 4-10¼C, en muestras preparadas en este laboratorio.
-SAMPSUCO® sin sabor, es un método de aplicación de ingredientes formulados y no un producto nuevo respecto de cada componente.
-Los ingredientes que se emplearon son de tipo alimenticio para uso humano, certificados internacionalmente y aprobados para su empleo a escala industrial y doméstica.
-Se recomienda que el rótulo para carnes inyectadas con SAMPSUCO®, siga las normas del Codex Alimentarius, indicando la aplicación de ingrediente/s natural/es debidamente identificado/s.
-Las fórmulas indicadas como “con sabor a...”, son variantes de la composición de la fórmula “sin sabor” y preparadas con compuestos naturales de uso autorizado y reconocidos como tales por el Codex Alimentarius.
-Debido a la materia prima que se utiliza y al protocolo de preparación de SAMPSUCO® en conocimiento de este laboratorio, estamos en condiciones de asegurar que este producto está exento de hormonas y/o enzimas exógenas o endógenas.

PARTE B

- Influencia del inyectado de piezas de aves evisceradas sobre la carga bacteriana en músculo

Protocolo

Piezas remitidas
Descripción: dos (2) pollos eviscerados, sin vísceras embolsadas en la canal principal, contenidos dentro de una bolsa plástica cada uno.
Aspecto: superficie de color ámbar claro, interior limpio, carne firme.
Procesamiento de las piezas
a. Fecha de recepción y análisis: 06 / 09 / 02
b. Se registró el peso de cada pollo y se designó como M1 al pollo sin tratar (testigo) y M2 al pollo a ser inyectado.
c. Se tomaron muestras de músculo (20g) disecando la pechuga asépticamente en Flujo Laminar CASIBA y utilizando material quirúrgico estéril. Las piezas no se retiraron del envase original para extraer las muestras.
d. Tanto de M1 como de M2, se tomaron muestras antes de la inyección (“pre”), y a los 3 y 10 días post inyección (“post”).
e. M1 y M2 se conservaron refrigeradas a lo largo de todo el ensayo, en sus envases originales.

Análisis microbiológico cuantitativo
- Recuento de bacterias aerobias mesófilas totales (Agar para Recuento en Placa – 48 hs. – 37 ¼C)
- Recuento de bacterias aerobias psicrófilas totales (Agar para Recuento en Placa – hasta 10 días – 5 ¼C)

Resultados:

	Bacterias Aerobias Mesófilas Totales (UFC / g)			Bacterias Aerobias Psicrófilas Totales (UFC / g)
Tiempo	0 días (pre)	3 días (post)	10 días (post)	0 días (pre)	3 días (post)	10 días (post)
M1	< 10 3	< 10 3	2,0 X 10 5	2,6 X 10 5	6,0 X 10 5	8 X 10 7
M2	< 10 3	< 10 3	3,2 X 10 5	8,6 X 10 4	4,0 X 10 5	5 X 10 7

Conclusiones:

No se observaron diferencias significativas en la carga de bacterias aerobias mesófilas y psicrófilas totales de ambas muestras (M1 y M2); el inyectado de SAMPSUCO®, parece no modificar la carga bacteriana inicial ni la dinámica de la misma a lo largo del almacenamiento del producto en refrigeración.